Ri Ra -konditoria paljastaa uuden jälkiruokavalikon

Shae Wafford, 28, sous chef, poseeraa muotokuvassa Ri Ra Irish Pubissa Las Vegasissa perjantaina 9. maaliskuuta 2018. Andrea Cornejo Las VegasJournal @DreaCornejoShea Wafford, 28, sous chef, poseeraa muotokuvassa Ri Ra Irish Pubissa Las Vegasissa perjantaina 9. maaliskuuta 2018. Andrea Cornejo Las VegasJournal @DreaCornejo Shea Wafford, 28, sous chef, poseeraa muotokuvassa Ri Ra Irish Pubissa Las Vegasissa perjantaina 9. maaliskuuta 2018. Andrea Cornejo Las VegasJournal @DreaCornejo Shea Wafford, 28, sous -kokki, leikkaa viipaleita irlantilaista soodaleipää Ri Ra Irish Pubissa Las Vegasissa perjantaina 9. maaliskuuta 2018. Andrea Cornejo Las VegasJournal @DreaCornejo Shea Wafford, 28, sous -kokki, leikkaa viipaleita irlantilaista soodaleipää Ri Ra Irish Pubissa Las Vegasissa perjantaina 9. maaliskuuta 2018. Andrea Cornejo Las VegasJournal @DreaCornejo Shea Wafford, 28, sous chef, valmistaa snickerdoodle -evästeen jäätelöllä Ri Ra Irish Pubissa Las Vegasissa perjantaina 9. maaliskuuta 2018. Andrea Cornejo Las VegasJournal @DreaCornejo

Kun Shea Wafford valmistui kulinaarikoulusta viime toukokuussa, hänellä oli unelmia työskennellä ranskalaisen huippukonditorin palveluksessa. Kun hän oli muuttanut Las Vegasiin ja (laittanut) joukon sovelluksia kaikkialle, hänet palkkasi yhden hänen epäjumalansa, Jean Philippe Maury, konditoria.

Hän lähti kuitenkin kahden viikon kuluttua tekemään töitä irlantilaisessa pubissa, jossa oli rajoitettu jälkiruokaohjelma, jakamalla aikansa talon etuosan ja keittiön välillä. Se oli rohkea liike, jonka innoittamana hän halusi haastaa sen, mitä voin keksiä, ei vain tehdä jonkun toisen ideoita, ja se tulee maksamaan suurella tavalla. Toukokuussa hän paljastaa jälkiruokalistan omista luomuksistaan ​​Ri Ra Irish Pubissa Mandalay Bayssä.

'Paranna kokemustasi'

Irlantilainen pubi voi tuntua epätodennäköiseltä todistusaineelta konditorille. Pääjohtaja Scott Sherman myöntää, että Ri Ra ei ole koskaan ollut tunnettu makeisistaan.

Jälkiruoka ei ollut vahvuutemme, hän sanoo. Meillä ei todellakaan ollut leivonnaisia.

Jälkiruokia tarjoillaan useimmissa Irlannin paikoissa. Joten haluamme esitellä jotain, joka tulee yllätyksenä ja kohottaa kokemustasi, kun olet pubissa.

miksi carnegie deli suljettiin

Pääkokki James Sawyer, joka myöntää, ettei ole leivonnainen, on varma, että Wafford on juuri se henkilö.

Noin viikon päästä keittiöön tajusin, että hänellä oli todellinen intohimo leivonnaisiin, hän sanoo.

Laajentaa hänen näköalojaan

Wafford löysi tuon intohimon ensimmäisen kerran, kun hän otti äitinsä kanssa kakun sisustuskurssin. Äiti lopetti ensimmäisen päivän jälkeen, mutta hän jatkoi ja huomasi pian tekevänsä syntymäpäiväkakkuja ja muita jälkiruokia ystävilleen.

Vaikka hän halusi aina olla kokki, hän harkitsi ruoanlaittoa vakavana uravalintana vasta, kun hänen perheensä harkitsi sukellusbaarin ostamista lähellä Kalifornian kotia. Kun tämä projekti kaatui, hän osallistui kulinaariseen ohjelmaan West Hills Collegessa San Joaquinin laaksossa ja suoritti kaksivuotisen ohjelman vain yhdeksässä kuukaudessa.

Aluksi halusin vain leivonnaisia, hän sanoo. Ja sitten opettajani vakuutti minut, että minun on laajennettava näköalojani.

Suolalihan ja kaalin lisäksi

Irlantilainen keittiö ei kuitenkaan koskaan ollut osa suunnitelmaa. Huolimatta hänen etunimestään ja irlantilaisesta isäpuolestaan, amerikkalainen Wafford ei kasvanut syömään irlantilaista ruokaa.

Ainoa irlantilainen ruoka, johon olin koskaan tutustunut, oli se, kun äitini valmisti suolattua naudanlihaa ja kaalia joka Pyhän Patrickin päivä isäpuolellei, hän sanoo. Kaupasta ostetun suolatun naudanlihan haju paistinpannussa hajotti hänet edes yrittämästä sitä.

Hänen opetuksensa irlantilaisessa keittiössä on sisältänyt kaiken Ri Ra: n allekirjoittamasta ruskeasta versiosta irlantilaista soodaleipää, joka on valmistettu kaurasta ja hunajasta, palkittuun kalaan ja siruihin.

Ensimmäinen mahdollisuus luoda omia reseptejä tuli, kun häntä pyydettiin suunnittelemaan iltapäiväteepalvelujen valikot. Matkan varrella hän on saanut palautetta asiakkailta työskennellessään johdon vuorossa ruokasalissa ja pääasiassa irlantilaissyntyinen henkilökunta vetäen keittiömestaria. Jälkimmäiset ovat olleet hänen suurimpia opettajiaan ja vaikeimpia arvostelijoita.

Henkilökunta on todella hienoa, hän sanoo He kertovat minulle 'Voi, sinun on lisättävä tämä tai muutettava tämä.' Halusin tehdä kodin kerran, ja he olivat kuin 'Älä laita sitä lähelle valikkoa ! 'He ovat todella hyviä neuvomaan.

Jälkiruoka -alalla neljä ruokaa on testin viimeisessä vaiheessa viikoittaisina erikoisuuksina. Siellä on suklaalla päällystetty pretzel-budino, epätavallinen tumma kaakaokierros suklaapiirakalla, joka on valmistettu Baileyn irlantilaisella kermalla, ja bourbon-suolakaramellisia snicker-doodleita.

mikä on arnold schwarzeneggerin nettoarvo

Mutta allekirjoituskohteen odotetaan olevan kokin pyöräytys leipävanukasta, joka on tilattava aikaisin, aivan kuten suflé, jotta se voi kypsyä 20 minuuttia.

Ne yhdistettynä hänen teepalveluun tekemiinsä luomuksiin olisivat vaikuttava kokonaisuus niin lyhyen ajan kaikkialla, puhumattakaan Las Vegas Strip.

Ja muistatko, että ranskalainen konditoria Wafford lähti työskentelemään Ri Ra: lle? Se nimettiin uudelleen uudenvuoden tienoilla, lukuun ottamatta kuuluisaa ranskalaista nimeään. Tämä rohkea liike näyttää paremmalta koko ajan.